魚丸的正妹新聞報導

國賓飯店的le bouquet在士林另開新的繽紛麵包房，聘請曾與吳寶春組隊參加2008年世界麵包大賽的文世成坐鎮。冬季麵包新品上市，以100％的天然酵母取代速發酵母，吃來Q爽無負擔。報導╱黃翎翔　攝影╱高大鈞

台灣麵包店多半以能夠快速發酵的速發酵母，取代了需要費時培養的天然酵母。文世成說：「其實所有酵母都是天然的，但速發、商業酵母是屬於單株酵母，因此形成的風味單一，且通常只需要發酵2~3小時即可，容易量產，但若使用自發的天然酵母，也就是多株酵母，發酵往往需要用到雙倍以上的時間。」
他解釋：「因為酵母組成較複雜，培養時失敗率高，且發酵時無法控制麵團的風味，量產困難，因此多數麵包店都會將單株酵母混合多株酵母來加快發酵速度。」

口感Q彈 僅推3款

冬季新品中，文世成推出了3款使用葡萄菌種和小麥種的100％天然酵母麵包。他說：「葡萄菌種是在多糖環境繁殖，適合做高糖配方的麵包，而小麥種是以全麥粉和裸麥粉製成，乳酸或醋酸風味重，是在低糖的環境中繁殖，因此適合低糖配方的麵包。」
以天然酵母發酵的麵包，具有軟化麵筋和防止老化的功能，加上長時間低溫發酵，所以麵包體Q彈，含水量適中，咀嚼的時候不會有黏牙地問題，口感很好。
這裡的麵包屬於台灣人比較喜好的Q彈口感，而非傳統較有嚼勁的歐式麵包，另外，100％天然酵母麵包目前僅推出3種口味，選擇性較少。

亞斯阿格40元/個
加了黑橄欖與亞斯阿格(Asiago)起司，十分夠味。烘焙行政主廚文世成。

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【美味路標】

台北市中正路115號
(02)2882-5526
10:00~21:00
無休
V、M、J
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